Рецепт Спагетти Арселле
Кристиан Лоренцини приглашает на дегустацию нового меню
Зайти пообедать к Рите Полаччи на пляж Bruno — значит почувствовать домашнюю заботу и внимание. А еще… съесть тарелку спагетти с молюсками, салат из свежевыловленной рыбы под бокал охлажденного белого вина, узнать новости, а потом устроиться в плетеном кресле с видом на море с чашкой кофе и задать пару вопросов о выборе ингредиентов и о традициях местной кухни. Тема, о которой в Тоскане можно говорить часами. Когда мы начинали, здесь был другой стиль жизни, много знатных персон — принцы, графы, маркизы… Они и сейчас здесь есть, но меньше. Наш ресторан тогда был в моде, потому что мы были простыми и аутентичными.
Главные гастроли в московских ресторанах
Однажды лет двадцать тому назад в одном из супермаркетов Киева я наткнулся на странного вида крупу, совершенно неизвестного мне происхождения — по размеру нечто среднее между горохом и перловой кашей. Я тогда не придал этому никакого особенного значения и вскоре позабыл об этом своем маленьком знакомстве. В середине х годов двадцатого столетия в период гастрономического бума в нашей стране на витринах супермаркетов можно было обнаружить немало разной продуктовой экзотики, которой я в то время и названия-то не знал, и уж точно ее не пробовал. Это уже потом, много позже, перепробовав в ресторанах более двух десятков видов итальянской пасты самой разной формы с мыслимыми и немыслимыми соусами и подливками помните же, что я один из преданнейших фанов этой кулинарной гордости и одновременно национального достояния Италии?! Так называлась эта, пожалуй, самая маленькая, из существующих ныне, итальянская паста… и никакая, между прочим, не крупа. Фрегула — повседневный и очень популярный продукт питания жителей острова Сардиния, паста, произведенная из твердых сортов пшеницы под названием семолина.
И вот вы на этом невероятном осторове. Горы, зеленые равнины. Побережье — кольцо пляжей: один живописнее другого, один ласковей другого…. В окружении такой захватывающей дух природы быстро привыкаешь доверять всему «сардинскому», поэтому, придя вечером в прибрежный ресторан, вы, не сомневаясь ни минуты, киваете головой в ответ на предложение отведать жаркое из свинины maialetto arrosto или в его специфическом варианте- maialetto arrosto di barbagia.
